Objetivación: Se inicia el curso destacando la importancia de la panadería dentro del ámbito gastronómico y cómo el dominio de sus técnicas contribuye al desarrollo profesional de los participantes. En esta fase, se invita a los estudiantes a reflexionar sobre sus expectativas y motivaciones personales en relación con la panadería, estableciendo un contexto relevante y una intención clara para el aprendizaje.

Indagación: A lo largo de esta fase, los estudiantes exploran las diversas técnicas de panadería, desde métodos directos hasta elaboraciones complejas con fermentos y masa madre. Se fomenta una actitud investigativa, animando a los participantes a observar, preguntar y experimentar con diferentes ingredientes y métodos, estimulando su curiosidad y comprensión de los principios que rigen la elaboración del pan.

Asimilación: En esta etapa, los estudiantes integran y analizan la información obtenida en las fases previas. Mediante la práctica reflexiva, se les anima a interpretar los resultados de sus preparaciones y discutir sus hallazgos en un espacio colaborativo. Esta fase busca fortalecer su comprensión de los conceptos técnicos y prácticos de la panadería, facilitando el aprendizaje significativo y la consolidación de saberes.

Potenciación: Una vez asimilados los conceptos, los participantes comienzan a explorar aplicaciones más avanzadas y creativas. Aquí se les motiva a pensar en posibles innovaciones dentro de la panadería, ya sea adaptando recetas tradicionales o experimentando con nuevas combinaciones de ingredientes y técnicas. Esta fase busca que los estudiantes reconozcan su potencial creativo y lo apliquen a la panadería, ampliando sus habilidades y confianza en su capacidad para innovar.

Creación-Comunicación: En la fase final, los estudiantes materializan lo aprendido mediante la creación de productos originales de panadería, aplicando sus conocimientos técnicos y sus ideas creativas. Cada preparación es acompañada de una explicación argumentativa que detalla las decisiones gastronómicas y técnicas detrás de cada elaboración. Finalmente, se fomenta la habilidad para comunicar y presentar sus productos de manera efectiva, reflexionando sobre cómo conectar sus creaciones con el público y el mercado.