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ACERCA DEL PREGRADO
Código SNIES: 14747
CRÉDITOS ACADÉMICOS
144
TÍTULO A OTORGAR
Profesional en Gastronomía y Cocina
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
8 Semestres
REGISTRO CALIFICADO
ResoluciónN° 006437-22/04/2022
ACERCA DEL PREGRADO
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CRÉDITOS ACADÉMICOS
144
TÍTULO A OTORGAR
Profesional en Gastronomía y Cocina
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
8 Semestres
REGISTRO CALIFICADO
ResoluciónN° 006437-22/04/2022
ACERCA DEL PREGRADO
Código SNIES: 14747
CRÉDITOS ACADÉMICOS
144
TÍTULO A OTORGAR
Profesional en Gastronomía y Cocina
MODALIDAD
Presencial
DURACIÓN
8 Semestres
REGISTRO CALIFICADO
ResoluciónN° 006437-22/04/2022
Gastronomía y Cocina Profesional
Estudia la carrera de mayor auge en el mundo y experimenta una vivencia única al intervenir creativamente la cocina desde la identidad cultural, la ciencia y la gestión.
La Carrera Original de Gastronomía y Cocina Profesional te invita a explorar la alimentación humana desde diferentes factores como los culturales, los ecológicos, los sociales, los económicos y los nutricionales, por mencionar algunos. A través de un enfoque interdisciplinar, aprenderás a comprender qué comemos, por qué, cómo y cuándo lo hacemos, mientras desarrollas competencias en la creación y gestión de equipos de cocina, negocios de alimentos y procesos innovadores. La carrera combina la ciencia culinaria, la creatividad y la gestión estratégica, brindando una formación integral que te permitirá intervenir de manera crítica y creativa en el mundo de los alimentos.
Gastronomía y Cocina Profesional
Estudia la carrera de mayor auge en el mundo y experimenta una vivencia única al intervenir creativamente la cocina desde la identidad cultural, la ciencia y la gestión.
La Carrera Original de Gastronomía y Cocina Profesional te invita a explorar la alimentación humana desde diferentes factores como los culturales, los ecológicos, los sociales, los económicos y los nutricionales, por mencionar algunos. A través de un enfoque interdisciplinar, aprenderás a comprender qué comemos, por qué, cómo y cuándo lo hacemos, mientras desarrollas competencias en la creación y gestión de equipos de cocina, negocios de alimentos y procesos innovadores. La carrera combina la ciencia culinaria, la creatividad y la gestión estratégica, brindando una formación integral que te permitirá intervenir de manera crítica y creativa en el mundo de los alimentos.
Gastronomía y Cocina Profesional
Estudia la carrera de mayor auge en el mundo y experimenta una vivencia única al intervenir creativamente la cocina desde la identidad cultural, la ciencia y la gestión.
La Carrera Original de Gastronomía y Cocina Profesional te invita a explorar la alimentación humana desde diferentes factores como los culturales, los ecológicos, los sociales, los económicos y los nutricionales, por mencionar algunos. A través de un enfoque interdisciplinar, aprenderás a comprender qué comemos, por qué, cómo y cuándo lo hacemos, mientras desarrollas competencias en la creación y gestión de equipos de cocina, negocios de alimentos y procesos innovadores. La carrera combina la ciencia culinaria, la creatividad y la gestión estratégica, brindando una formación integral que te permitirá intervenir de manera crítica y creativa en el mundo de los alimentos.
Resultados de aprendizaje
La Carrera Original de Gastronomía y Cocina Profesional de COLEGIATURA desarrolla competencias desde tres pilares fundamentales:
- Cultura: El estudiante comprende las tradiciones, costumbres y prácticas gastronómicas y culinarias de diversas regiones, incluyendo la historia de los alimentos, la tradición en métodos de preparación y cocción, así como la influencia de factores climáticos, geográficos y de disponibilidad de ingredientes en la identidad y patrimonio culinario.
- Ciencia: El estudiante aplica conocimientos sobre los procesos físicos, químicos y biológicos en la preparación y cocción de los alimentos, permitiendo mejorar técnicas culinarias, desarrollar nuevas recetas, garantizar la inocuidad alimentaria, la sostenibilidad en la cocina, y desarrollar competencias en investigación, desarrollo e innovación (I+D+i).
- Gestión: El estudiante gestiona de manera eficiente y eficaz proyectos y negocios del sector de alimentos, incluyendo la coordinación de equipos de cocina y la administración de recursos, para mejorar la productividad operativa y la competitividad en la industria alimentaria, siempre con una visión integral de sostenibilidad y responsabilidad.
Resultados de aprendizaje
La Carrera Original de Gastronomía y Cocina Profesional de COLEGIATURA desarrolla competencias desde tres pilares fundamentales:
- Cultura: El estudiante comprende las tradiciones, costumbres y prácticas gastronómicas y culinarias de diversas regiones, incluyendo la historia de los alimentos, la tradición en métodos de preparación y cocción, así como la influencia de factores climáticos, geográficos y de disponibilidad de ingredientes en la identidad y patrimonio culinario.
- Ciencia: El estudiante aplica conocimientos sobre los procesos físicos, químicos y biológicos en la preparación y cocción de los alimentos, permitiendo mejorar técnicas culinarias, desarrollar nuevas recetas, garantizar la inocuidad alimentaria, la sostenibilidad en la cocina, y desarrollar competencias en investigación, desarrollo e innovación (I+D+i).
- Gestión: El estudiante gestiona de manera eficiente y eficaz proyectos y negocios del sector de alimentos, incluyendo la coordinación de equipos de cocina y la administración de recursos, para mejorar la productividad operativa y la competitividad en la industria alimentaria, siempre con una visión integral de sostenibilidad y responsabilidad.
PerfilOriginal
En COLEGIATURA entendemos lo más importante: tú eres único, por eso creamos unas rutas de aprendizaje, desde la Matriz Estratégica OtroMundo, para potenciar tus actitudes y apoyarte en la construcción de un perfil único, un PerfilOriginal.
Podrás expandir lo que si eres: Potencial ilimitado, desde tus intereses y tus experiencias a través del trabajo consciente contigo, para desarrollar tu perfil profesional.
En COLEGIATURA construyes tu PerfilOriginal, no solo formas un perfil profesional.
PerfilOriginal
En COLEGIATURA entendemos lo más importante: tú eres único, por eso creamos unas rutas de aprendizaje, desde la Matriz Estratégica OtroMundo, para potenciar tus actitudes y apoyarte en la construcción de un perfil único, un PerfilOriginal.
Podrás expandir lo que si eres: Potencial ilimitado, desde tus intereses y tus experiencias a través del trabajo consciente contigo, para desarrollar tu perfil profesional.
En COLEGIATURA construyes tu PerfilOriginal, no solo formas un perfil profesional.
PerfilOriginal
En COLEGIATURA entendemos lo más importante: tú eres único, por eso creamos unas rutas de aprendizaje, desde la Matriz Estratégica OtroMundo, para potenciar tus actitudes y apoyarte en la construcción de un perfil único, un PerfilOriginal.
Podrás expandir lo que si eres: Potencial ilimitado, desde tus intereses y tus experiencias a través del trabajo consciente contigo, para desarrollar tu perfil profesional.
En COLEGIATURA construyes tu PerfilOriginal, no solo formas un perfil profesional.
Plan de Estudios
Semestre I
Pensarse 2
Creación/Comunicación 3
Laboratorio de Cocina Básica 5
Sistemas de Estandarización 2
Alimentación y Cultura 2
Química de los Alimentos 2
Sistemas de Atención y Servicio 2
Semestre II
Sentirse 2
Pensamiento Creativo 2
Laboratorio de Vegetales y Frutas 5
Laboratorio de Lácteos, Huevos y Condimentos 5
Microbiología y Gestión de Calidad 2
PerfilConsciente 2
Semestre III
Expresarse 2
Escrituras Creativas 2
Laboratorio de Cárnicos 6
Nutrición y Planificación del Menú 2
Análisis Sensorial 2
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre IV
Vivirse 2
Estéticas 2
Laboratorio Pescados y Frutos del Mar 5
Laboratorio de Panadería 5
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre V
Ser Sistémico 2
Creatividad para la Innovación 2
Laboratorio de Enología, Sumillería y Coctelería 2
Laboratorio de Repostería y Pastelería 6
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre VI
Ser Sustentable 2
Investigación – Creación 3
Laboratorio Cocina Fría y Vanguardia 6
Laboratorio de Cocina Colombiana 5
PerfilConsciente 2
Semestre VII
Ser Humano Ser Origen 2
Pre-Práctica 0
Proyecto PerfilOriginal 6
Laboratorio de Cocinas Internacionales 6
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre VIII
Práctica Profesional 16
PerfilConsciente 2
2 subíndice de las asignaturas
referente a los créditos.
Plan de Estudios
Semestre I
Pensarse 2
Creación/Comunicación 3
Laboratorio de Cocina Básica 5
Sistemas de Estandarización 2
Alimentación y Cultura 2
Química de los Alimentos 2
Sistemas de Atención y Servicio 2
Semestre II
Sentirse 2
Pensamiento Creativo 2
Laboratorio de Vegetales y Frutas 5
Laboratorio de Lácteos, Huevos y Condimentos 5
Microbiología y Gestión de Calidad2
PerfilConsciente 2
Semestre III
Expresarse 2
Escrituras Creativas 2
Laboratorio de Cárnicos 6
Nutrición y Planificación del Menú 2
Análisis Sensorial 2
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre IV
Vivirse 2
Estéticas 2
Laboratorio de Pescados y Frutos del Mar 5
Laboratorio de Panadería 5
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre V
Ser Sistémico 2
Creatividad para la Innovación 2
Laboratorio de Enología, Sumillería y Coctelería 2
Laboratorio de Repostería y Pastelería 6
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre VI
Ser Sustentable 2
Investigación – Creación 3
Laboratorio Cocina Fría y Vanguardia 6
Laboratorio de Cocina Colombiana 5
PerfilConsciente 2
Semestre VII
Ser Humano Ser Origen 2
Pre-Práctica 0
Proyecto PerfilOriginal 6
Laboratorio Cocinas Internacionales 6
PerfilConsciente 2
PerfilConsciente 2
Semestre VIII
Práctica Profesional 16
PerfilConsciente 2
2 subíndice de las asignaturas
referente a los créditos.
PerfilOriginal
PerfilOriginal
La carrera aborda la alimentación del Ser Humano como un sistema complejo, influenciado por factores como los culturales, los sociales, los ecológicos y los económicos, y desarrolla las competencias necesarias para la intervención profesional en el ámbito culinario y gastronómico, enfocándose en la transformación y resignificación de la cocina y la industria de alimentos.
El perfil del egresado de la carrera de Gastronomía y Cocina Profesional es amplio y versátil, permitiéndole desempeñarse en múltiples sectores. Los graduados pueden asumir roles como:
- Chef ejecutivo y creativo: El egresado puede liderar equipos de cocina en servicios de hospitalidad, diseñando menús que fusionan tradición e innovación, creando experiencias gastronómicas sostenibles y culturalmente relevantes.
- Gestor y administrador de empresas de alimentos: Capacitado para dirigir y optimizar empresas del sector gastronómico, gestionando recursos y aplicando normativas de seguridad alimentaria para garantizar eficiencia y calidad.
- Desarrollador de productos y consultor gastronómico y culinario: Diseña productos alimenticios innovadores y asesora a empresas en la mejora de procesos productivos, respondiendo a las tendencias del mercado con un enfoque en salud y sostenibilidad.
- Investigador gastronómico: Realiza estudios sobre historia y cultura gastronómica, así como proyectos de investigación e innovación en el área de sostenibilidad alimentaria, impulsando el avance científico en la gastronomía.
- Docente e instructor en gastronomía: Forma a nuevas generaciones de profesionales en áreas como cultura gastronómica, técnicas culinarias y sostenibilidad, aplicando una visión crítica y pedagógica.
- Emprendedor y líder de proyectos de innovación: Capaz de crear y gestionar empresas o proyectos innovadores en el sector gastronómico, integrando nuevas tecnologías, modelos de negocio y una propuesta de valor diferenciada.
En COLEGIATURA tú eliges cuántas materias y créditos académicos quieres cursar durante cada semestre. El mínimo de créditos académicos en las carreras profesionales es de 10 y el máximo es de 17 para: Diseño de Modas.
Puedes financiar tu carrera universitaria y diseñar el plan de estudios, de acuerdo con tu tiempo y tu presupuesto. Contáctanos para conocer todos nuestros planes de Financiación.
PerfilConsciente
Constructo racional y sensible que cada ser humano forma de manera autónoma a partir de la elección y vivencia selectiva de experiencias de conocimiento desde los escenarios de: Trayectorias de Autoformación y Nómada.